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dimecres, 25 de març de 2015

ROSTES DE SANTA TERESA O 'TORRIJAS'



- Mama me rasques l'esquena perfa? Vale va però porta el pijama que el calentarem. 
A casa sempre havíem tingut escaufa-panxes (llar de foc) i cada dia la mare s'hi asseia després de sopar a pendre el cafe. Ara reconec que esperava aquell moment amb candeletes, així que abans de que la dona comences a donar cops de cap de son m'afanyava a demar-li. Li portava el pijama i el penjavem devant del foc, jo m'estirava a les seves cames i ella em rascava l'esquena. Al llarg de la vida hi han hagut més persones que m'han rascat l'esquena però mai més he sentit aquella sensació de benestar a les seves cames. Després em posava el pijama calentó i m'asseia a la seva falda fins que li feia mal i m'enviava cap al llit.
La mare va nèixer a Linares, però quan tenia set anys van venir a viure a Catalunya i tot i que no ha sigut una dona de 'potages' si que sovint ens feia torrijas, ens encantaven, i avui les he preparat com ella, encara que jo sempre li afegeixo un toc de vainilla.

* Recepta: 
-un plat fondo amb llet i la llet al costat per si en falta
- un rajolí de vainilla 
- 2 polsims de canyella
- 2 ous batuts
- 10 llesques de pa d'un dit de gruix del dia d'abans o de fa 2 dies
- oli de girasol per fregir-les
- sucre per rebossar-les

Posem l'oli al foc amb una paella ampla. Barejem amb una forquilla la vainilla, la llet i la canyella i hi suquem les llesques de pa, de dos en dos, de seguida, per a que no xupin massa llet, les passem al plat de l'ou, els hi donem la volta i a la paella. Quan siguin dauradetes les treiem i les fiquem amb paper absorvent i les rebossem amb el sucre.

Jo no les rebosso amb el sucre sino que les espolvorejo per no posar-ne tant, però això va a gustos, si no les heu probat animeuse perquè son molt fàcils i bones, si ja les heu provat ja sabeu de què parlo. Salut.

LLANGONISSA DE PAGÈS AMB VERMUT DE REUS



Aquí va el meu homenatge a la #ganxetestour2015. Hi ha llocs de Catalunya on se li diu llangonissa o llonganissa i n'hi ha d'altres que se li diu botifarra però ve a ser el mateix, carn de porc embotida dins del budell petit del mateix. N'hi ha tantes varietats com pobles elaboradors i no entrarem a analitzar-los però a qui li agrada li agrada molt.

Recepta:
 - 2 metres de llangonissa de pagès
- 2 cebes 
- 4 alls
-2 tomaques maduretes 
- 12 avellanes de Reus
- unes rametes de julivert
- un bon raig d'oli d'oliva
- 200 ml de vermut de reus
- 200 ml d'aigua
- sal i pebre

* Es talla la llangonissa a la mida que ens agradi més i es fica en una cassola amb l'oli d'oliva, seguidament es tira la ceba i es deixa enrrossir tot junt poc a poc, mentrestant es prepara una picadeta amb el alls, les avellanes, el julivert i la sal, es posa tot al morter i es machaca bé. Sóc molt fan de les picadores, ratlladores, trinxadores i amasadores elèctriques però quan es tracta de picades sempre faig servir el morteret. Quan la llangonissa i la ceba estan rosses es tira la picadeta i s'enrroseig també, ara es l'hora de ficar els tomaquets talladets a daus, es deixa uns minuts i s'hi tira el vermut, es tapa i es baixa el foc deixant que vagi fen xup-xup uns 10 minuts. 
Pos això ja està, unes bones llesques de pa de pagès per sucar i un bon vi negre per remullar-ho.


I jo que pensava que anava millorant amb les fotos, jiji, resulta que a la foto surt el vi negre del maridatge i no el vermut de la recepta que era un vermut Miró excel.lent. Aviat ho arreglaré perque ja em van pel cap un parell mes de receptes amb vermut. Gràcies
Ah per cert, el vi negre del maridatge també es exquisit: Les cousins D.O Priorat.

dilluns, 23 de març de 2015

TARTA KENPO KARATE




Tartita supermona para un 40 cumpleaños de un aficionado a la técnica del kenpo karate.  El Kenpo karate es un arte marcial y sistema de autodefensa creado por el Gran Maestro Edmund Parker en Hawai en los años 50.  Esta era para uno de los instructores de la asociación de kenpo-karate del pueblo, se la regalaron sus amigos para la celebración sorpresa que le prepararon.

Aqui está secandose con boquillas...


TARTA GIMNASIA RITMICA



Cuando me piden una tarta me encanta que lo hagan con detalles tipo estos, mazas, moño, colores, etc. La verdad es que me calma los nervios modelar cualquier cosa, será porque rememoro mis años en la escuela de arte modelando arcilla nose, pero cada vez le añado mas  detalles y si encima tengo tiempo, detalles al máximo jiji.

Esta llevaba florecillas de glasa, las hago con la manga cuando me sobra glasa de las galletas, las hago encima de cuartillas transparentes y las dejo secar, luego las guardo en cajitas y duran bastante. Recuerdo los años en que estuve trabajando en una pastelería de mi pueblo y aluciné el día que descubrí las cajitas con los adornos de azúcar comprados, yo pensaba que los hacían ellos!! De eso ya hace más de veinte años por eso pero pastelerías caseras quedan pocas. Bueno la tarta como siempre de chocolate rellena de chocolate, no hice fotos del paso a paso entero pero alguna hay:


La muñequita está modelada con pasta de modelar de la marca chocopan que es bastante durita y endurece bastante rápido sin CMC pero en verano suda un poco. Esas cosas negras y fucsia de encima del maillot son unas plumas que lo decoraban en el de verdad.


Espero que os guste y si es así me lo comenteis, igual que si teneis alguna duda, ya que los blogs viven de vuestros comentarios buenos o malos, gracias!

dijous, 5 de març de 2015

TARTA PARA BAUTIZO I 'O BABY SHOWER I'





Tres tartas para un bautizo familiar, ésta enterita de chocolate y esta vez he hecho fotos del paso a  paso del modelado, aunque modelaba de noche y no son muy buenas.





Antes de nada deciros que todo el fondant del modelado llea CMC así se seca mas fácil y se lo pueden guardar sin problema.No es nada difícil modelar este muñequito en fondant pero si un poquitín entretenido, empezamos haciendo bolitas y calculando mas o menos la medida de la barriga y las extremidades según la medida del pastel, personalmente es lo que mas me ha costado en esto de las tartas fondant, calcular las proporciones para que todo el conjunto se vea compensado. Este es blanco pero podéis jugar con los colores que mas os gusten. Hacemos dos bracitos y dos piernas, les damos forma de lo que son, las piernas se cortan en diagonal a la altura de la ingle y se pegan con pegamento comestible.



Ahora con fondant color carne hacemos las manitas y la cabecita, con la esteca de cuchillo marcamos los dedos y con la de bola hundimos las mangas hacia dentro para pegar las manos. La cabeza va igual pegada con pegamento, también le pegamos una pequeña nariz en el centro y dos bolitas blancas en los ojos. Las cejas y la boca con rotulador marrón.





El cabello son churritos de fondant, a mano porque no tengo pistola, las orejas, el cuello blanco del pijama, el mini baberito, es cuestión de ir añadiendo detallitos. Si modeláis el muñequito no tendréis ningún problema con el osito porque va igual pero mas pequeño.




Bueno creo que me ha costado mas colgar las fotos que hacer el pastel jiji. Salud y besos!


Un buen pan

Este pan está muy bueno, no está bien que lo diga yo pero lo dijo mi cuñado también que se llevo una de las dos hogazas. Encontré la receta en una revista de Integral de hace unos años que también guardo. Tengo montañas de ellas, no de cualquiera eh, nunca he comprado un pronto ni un lecturas, no me interesa la vida de los que ahí salen... Pero la Integral y el Cuerpomente me encantan, aprendo mucho con ellas y tienen unos reportajes geniales, aunque hace ya 2 años que he restringido su compra ya que noté cierta repetición en sus páginas, pero tengo un montón y en una de ellas estaba este pan riquisimo...




Receta:

- 500 gr. de harina de fuerza
- 8 gr. de sal
- 320 ml. de agua tibia
- 5 gr. de levadura fresca
- 10 gr. de germen de trigo o harina de centeno

* Se tuesta el germen de trigo unos diez minutos en el horno, si no disponemos de él no pasa nada, lo hacemos con harina de centeno que no hará falta tostarla, desleímos la levadura fresca con el agua tibia y la mezclamos con las harina y la sal, amasamos bien con amasadora o a mano, a mi me encanta amasar a mano y lo dejamos reposar tapadito en un lugar templado durante una hora. Pasada la hora cortamos en cuatro trozos o en dos según la medida que queramos, se hacen bolas y las dejamos reposar quince minutos más. Se estira la masa mas o menos hasta los dos centímetros, se pliegan los lados hacia dentro y se dejan reposar en una bandeja tapaditas hasta que doblen el volumen. Se precalienta el horno a 240ºC con una bandeja con agua dentro, se le da un corte al pan y cuando lo metemos dentro lo bajamos a 190ºC y lo tenemos asi unos 45 minutos mas o menos según nos guste, tostadito o crudito...
Supongo que todos los que nos gusta la cocina nos habremos atrevido a hacer pan alguna vez, pero de verdad es que este es de los mas fáciles que yo he encontrado, hago pan a menudo y aún no tenia ninguno aquí pero iré subiendo los diferentes panes por si os animais. Salut!