gloriacookies@gmail.com

dimecres, 23 de novembre de 2016

COPIANT-LI AL QUIQUE DACOSTA LES SEVES PATATES BRAVES



Mare meua quina gràcia tenen els chefs de grans restaurants de complicar-se la vida. Jo ho vaig aprofitar tot eh però es  necesiten 6 o 8 patates senceres per fer-ne 8 o 10 d'aquestes. No es complicat donar-li la formeta però quan comences a tenir pràctica només en queden 2 jiji, sempre pots fer-ne més clar, jo només pensava en fregir les restes que anaven quedant per compensar la feinada. Es un plat que no crec que torni a repetir, no hi ha res com unes bones braves normals i corrents :)

*Necesitem:
- 8 patates kenebec de mida normal
- oli per fregir-les
- salsa brava al gust de cadascú
- sal

*Comencem pelant les patates, les rentem i tallem de tots els cantons fins que ens quedi un rectangle apanyadet. Si les volem cuadrades ja van bé, però si les volem rodonetes de fora les hem de tornejar amb ganivet, això es lo que us deia de la pràctica, com més en feu millor us quedaran. Les buidem fins la meitat per dins i les fregim anant-les tombant fins que siguin ben rosses. Les salem un poquet i les farcim amb una mica de salsa brava o allioli. S'han de menjar tébies i amb el plat de braves sobrants al costat. Lo de la salsa brava va a gust de cadascú, a mi m'agrada bastant picant, amb pebre i caiena, tot i que amb el flash tan mal tirat d'aquesta foto no es veu el coloret de la salsa, us aseguro que era bonic.

BROWNIE INFALIBLE PER LA NINA


Una nit, no recordo quina, al fons del ciber espai, vaig llegir que les receptes no son de ningú, que tothom les utilitza o les deixa, però que no son exclusives de ningú. No se si hi estic d'acord, però jo també en faig servir sense saber ben bé d'on les he tret. Fa temps ja que vaig trobar la recepta infalible del brownie al nostre gust, però no recordo d'on l'he tret:)
La veritat es que només calia montar rovells i clares per separat. Clar que allò que li dona la infalibilitat es el domini del forn de casa.
Triem una safata i la forrem amb paper de forn, segons com ens agradi el brownie, mes doble o mes finet, la triarem mes ampla o menys. Hi ha moltes receptes de bons pastissos de xocolate, aquesta encara no l'he probat amb motllo rodó o de plum-cake, però amb safata ampla queda de 'lujo'.
Engeguem el forn per preescalfar-lo a uns 200ºC. 

 
 
*Brownie de xocolata amb nous
+ 4 ous
+ 250 gr. de mantega toba 
+ 150 gr. de bon xocolate de presa 
+ 200 gr. de sucre integral 
+ 100 gr. de farina  
+ 3 cullerades soperes de cacao en pols sense sucre
+ 50 gr. de nous 

*Procediment:
Desfem el xocolate amb la mantega, jo sempre ho faig al bany maria perquè no tinc microones però si en teniu ja sabeu com fer-ho 'allí', ho deixem gelar fins els 36ºC mentre anem preparant la resta.
Separem les clares dels rovells i montem amb les varilles per separat i amb la meitat dels sucre fins que les dues mescles hagin triplicat el volum. Unim les dues preparacions i afegim la barreja de xocolate amb mantega, poc a poc, amb moviments envolvents, de baix a dalt, i amb el colador anem afegint la farina, quan estan ben integrades hi afegim les nous una mica triturades, fem unes quantes voltes per barrejar-ho bé i ho aboquem a la safata que haguem triat forrada amb paper de forn i cap al forn!! 
Abaixem el forn a 180ºC i ho deixem uns 15 minuts a dins, quan està cuit el treiem i el deixem reposar 5 minuts, després el tallem a porcions i el deixem gelar damunt la reixeta. 
Si el voleu decorar podeu deixar volar la imaginació i recordeu que menys es més.
Proveu-lo perquè està molt bo, es la recepta que va fer que m'agradés el xocolate o la xocolata...   És un clàssic a reunions d'amics i familiars, sempre surt a les fotos dintre de la caputxa de vidre que me va regalar la 'cunyà' i que m'encanta!


         

diumenge, 6 de novembre de 2016

PASTÍS DE GERDS



 Aquests pastissos amb gerds estaven requete bons, vaig combinar una base de pa de pesic amb una crema de gerd i la veritat es que no en va sobrar res de cap dels tres. El puré de gerds no el vaig colar, pero quan el torni a fer el colaré perqué a mi em molestaven una mica les llavors, encara que l'homenatjada digui que així està bé, gràcies Mireia;)!!



Jo li vaig donar el pastís dret eh, però es que aquí no hi ha manera de donar-li la volta a la foto:(


Com que era un pastís per a una festa sorpresa on hi podien haver entre 30 i 40 persones doncs vaig fer pa de pesic amb 18 ous i mousse multiplicat per tres també. De tot el que va sobrar vaig fer aquest dos pastissos més petits també per regalar. El farciment de les frambueses es una crema de mantega feta amb 100 gr. de mantega i 100 gr. de sucre glass.
És pot decorar de mil maneres diferents, la veritat és que la tarta dels 40 anys va fer bastants kilòmetres amb cotxe per camins terribles abans d'arribar a la màgnifica casa rural on es feia la festa, en canvi les altres dos van reposar a la nevera i això es nota.
  Mousse de frambuesa:
° 180 gr. de gerds triturats i colats per treure'n les llavors
° 240 gr. de nata montada
° 2 fulles de gelatina de les grans (6 gr.)
° Uns 130 gr. de merengue italià

Merengue italià:
° 50 gr. de clares (2 clares) + 13 gr. de sucre
° 15 gr. d'aigua
° 50 gr. de sucre

Primer que res posem en remull les fulles de gelatina amb aigua gelada, ara preparem el merengue posant a la batedora de varilles les clares amb els 13 gr. de sucre a velocitat moderada, per un altre costat posem a un cassó l'aigua i el sucre i ho fem bullir, quan comenci a fumejar ho tirem amb un fil damunt de les clares que estàn donant voltes a la batedora i ho deixem girant fins que refredi.
Mentre es refreda el merengue calentem la meitat del puré de gerds, quan està calent hi dissolem la gelatina remullada i remenem ben bé, hi afegim la resta de puré i comencem a montar la nata, ha de quedar semimontada, no massa dura. Li afegim dos cullerades de nata al pure i anem barrejant amb espatula de goma i amb moviments envolvents, de baix a dalt i aixi remenant anem afegint també la resta de la nata i el merengue. Ens ha de quedar un color rosa bastant intens, bonic de mirar, pero li podeu posar tant de colorant com vulgueu. 
La tapem amb film i la deixem reposar a la nevera per a que agafi consistencia, mentre fem els bescuits.

Masa de bescuit: 
º  6 ous
º  170 gr. de farina
º  170 gr. de sucre
º  1/2 culleradeta de pasta de vainilla bourbon
Montem els ous, el sucre i la vainilla amb les varilles fins que es tornin blancs i tripliquin la mida, llavors amb espatula i colador anem afegin la farina amb moviment envolvents, de baix a dalt per tal que no se'ns baixi la barreja, la posem a una mànega pastissera i reservem.
Es la recepta que faig servir per al braç de gitano
Dibuixem tres cercles de 20cm, 15cm i 10 cm a diversos papers de forn i  amb la mànega els anem omplint i fornejant, uns 10 minuts a 170ºC. Tal com els anem treient del forn treim els papers i els deixem gelar damunt una reixeta.

A l'hora de muntar el pastís només us fa falta paciencia. Es tracta d'anar intercalant capes de bescuit amb capes de mousse de 'frambueses' i forrar-lo per fora amb mes mousse.
Podeu deixar volar la creativitat i decorar-lo com mes us agradi, jo es que aquest es de l'abril i clar durant els mesos d'estiu decoro els pastissos bastant/massa ràpid, pero amb flors, tant naturals com de fondant uooo espectacular!